Как открыть точку фаст фуд

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть точку фаст фуд». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Содержание:

Выбор подходящей локации для кафе быстрого питания является важным стратегическим решением, влияющим на успех предприятия. Научный подход к определению локации включает в себя ряд факторов, которые формируют оптимальное окружение для успешной эксплуатации кафе.

Как известно, без определения целевой аудитории нельзя начинать бизнес. Для точки, продающей фаст-фуд, в большинстве случаев ЦА являются работники близлежащих организаций и случайные прохожие.

Чтобы включить в этот список другие категории клиентов, стоит размещать точку:

недалеко от учебных заведений, в студенческих городках;
в аэропортах, в районе железнодорожных и автобусных вокзалов, возле автостанций;
в городских парках, на площадях, набережных;
возле общежитий, компьютерных клубов;
на оживлённых улицах, проспектах.

Лучше узнать о своей целевой аудитории помогут следующие советы:

Отнеситесь внимательно к подаче фаст-фуда и придумайте соответствующую продукту удобную оригинальную упаковку.
Готовьте продукт так, чтобы покупатели видели процесс, – это обеспечит повышение доверия аудитории к вашему заведению.
Проведите тестирование фаст-фуда на ярмарках и фестивалях уличной еды.

Несколько советов предпринимателю

Если вы решили открыть бизнес в сфере стритфуда:

для начала протестируйте свою идею на городских фестивалях, праздниках и ярмарках. Так вы сможете оценить, пользуется ли спросом ваша продукция, есть ли к ней интерес и стоит ли вкладывать в это деньги;
позаботьтесь о том, чтобы основной продукт был вкусным, сытным и быстро готовился прямо при покупателях. Это вызывает доверие: люди будут видеть, что еда готовится в чистых условиях и из свежих продуктов;
заранее продумайте подачу и упаковку. Формат стритфуда предполагает, чтобы людям было удобно есть ваши блюда на ходу или вне условий столовых и кафе;
не гонитесь за большим и разнообразным меню. Для формата уличной торговли будет достаточно 6 наименований основной продукции плюс напитки. Это позволит избежать закупки большого количества ингредиентов и будет достаточно, чтобы ассортимент был разнообразным и интересным.

Открытие кафе быстрого питания – это захватывающее, но требующее тщательной подготовки предприятие. Для новичков в этой отрасли предлагаем ряд практических рекомендаций:

Исследуйте рынок. Тщательно исследуйте рынок быстрого питания в вашем регионе. Определите основных конкурентов, анализируйте их стратегии и выделяйте уникальные черты, которые позволят вашему кафе выделиться.
Разработайте уникальное предложение. Создайте уникальное предложение, которое привлечет внимание целевой аудитории. Разнообразие меню, оригинальный дизайн интерьера или специализированные услуги могут стать ключевыми отличительными чертами.
Выберите подходящую локацию. Выбор подходящей локации играет ключевую роль. Анализируйте плотность населения, конкуренцию, трафик и особенности окружающей инфраструктуры.
Соберите команду профессионалов. Найдите опытных специалистов для ключевых позиций, таких как шеф-повар, бариста и персонал обслуживания. Качественный персонал – залог успешной работы заведения.

Открытие кафе быстрого питания – это интригующий и трудоемкий процесс, но правильное планирование и проактивный подход могут сделать ваш бизнес успешным. Не бойтесь идти вперед, оставайтесь внимательными к потребностям клиентов и активно взаимодействуйте с рынком.

Местоположение точки стрит-фуда

Аудитория стрит-фуда – люди, которые предпочитают поесть или перекусить на ходу и желательно недорого. Ведь дорого можно и в удобстве сидя. Исходя из этого формируются представления о том, где нужно размещать собственную точку.

Рядом с офисным центром. Это местоположение даёт большую потенциальную аудиторию. По факту — всех сотрудники офисов, которые могут стать клиентами в обед, или по пути на работу.
Рядом с учебными заведениями. Та же история, что и с офисными центрами. Несмотря на то, что существует стереотип о бедных студентах. На самом деле сейчас большое количество студентов пользуются перекусами между парами, в чём им может поспособствовать ваша точка стрит-фуда.
Места гуляний. За такое расположение борются в два раза усерднее, потому что обычно это парки и места, где организуются народные праздники. И аудитория в таких местах изначально готова тратить деньги на еду.

Что нужно сделать перед открытием

Оценить свои возможности. Хотя сфера стрит-фуда и рассматривается как бизнес без больших вложений, вложения эти всё равно будут. И нужно правильно оценивать свои возможности перед запуском. В идеале – составить подробный бизнес-план.
Определить параметры торговой точки. Размер точки, возможность подключения коммуникаций, требования арендодателя (если речь о размещении в ТЦ)
Изучить конкуренцию. Как мы уже писали, в этой индустрии конкуренция бешеная. Но вариативность идей спасает положение. Нужно грамотно оценить – какие виды бизнеса в индустрии стрит-фуда используют ваши конкуренты, в каких количествах они дублируются. И выбрать подходящее направление.
Выбрать направление исходя из полученных данных. Выбирается оно уже после оценки всех возможностей и перспектив, чтобы можно было сразу отсеять лишние варианты и сузить круг. Но! Тут есть и подводный камень, на который часто наталкиваются лодки новичков. Если вы обнаружили, например, что в вашем городе много лотков с хот-догами, а вот с варёной кукурузой – мало, не спешите кидаться с головой в эту идею и предлагать всем подряд эту самую кукурузу. Задайтесь вопросом – почему её нет на рынке. Может быть потому что она никому не нужна? Или может быть потому что слишком дорого обходится себестоимость, при том, что конечная цена не может быть слишком высокой?

Что нужно, чтобы открыть фаст фуд

Для открытия заведения быстрого питания необходимо сперва зарегистрировать свой бизнес. Самым на сегодня подходящим форматом регистрации для уличной еды считается индивидуальное предпринимательство. Нужно посетить налоговую службу, чтобы выбрать систему налогообложения и поставить на учет контрольно-кассовый аппарат.

Необходимо определиться с форматом фаст-фуда. Кому-то подойдет формат небольшого ларька или малого павильона, а кто-то захочет торговать на открытой площадке, в качестве передвижного ларька, основаться в закрытом торговом центре или арендовать помещение под фастфуд в жилом доме. Также немаловажно оценить свои финансовые возможности, потяните ли вы на тот формат, который хотите открыть. Важно грамотно оценивать предложения конкурентов, которые расположены поблизости с вашей точкой.

Важно учитывать сезонность подобного заведения. Фаст-фуд работает в любое время года, но в летний период люди охотнее берут еду на вынос. В зимнее время расходы повышаются, так как нужно учитывать пребывание посетителей в зале, а это влечет дополнительные затраты. Все эти варианты нужно рассматривать перед открытием торговой точки.

Для уличного формата фастфуда достаточно будет зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя. Дополнительных лицензий не потребуется. Стационарный формат лучше открывать через ООО. В обоих случаях потребуется получить разрешения от пожарной инспекции, санитарно-эпидемиологической службы, обзавестись сертификатами соответствия на оборудование и документами, подтверждающими качество продукции.

Часто зарегистрировать предприятие питания сложнее, чем его запустить. Поэтому даже если Вы досконально знаете, как открыть закусочную самостоятельно, оформление документов лучше доверить профессионалам. Специалисты компании «КЛЕН» окажут Вам полноценную помощь в преодолении бюрократических преград.

Все остальные этапы открытия фастфуда идут по классической схеме — проектирование, подбор оборудования, дизайн-проект, разработка фирменного стиля, подбор персонала, разработка ассортимента. Как будут осуществляться эти процессы, зависит от формата фастфуда. Возьмем для примера шашлычную и закусочную.

Какое оборудование нужно для фастфуда

Разобравшись в общих чертах, как открыть фастфуд, остановитесь подробней на пункте подбора оборудования для приготовления уличной еды. Количество техники диктуют размеры стритфуда.

Стационарная кухня оснащается:

варочными поверхностями;
духовыми шкафами;
грилями, пресс-грилями, тостерами, вафельницами, прочей жарочной электротехникой в зависимости от меню заведения;
электрорезками, шинковками, блендерами, комбайнами, шейкерами;
чайником, кофемашиной;
холодильниками, морозильными камерами, холодильниками-витринами.

Минимум оборудования для уличной точки быстрого питания:

гриль вертикальный и пресс-гриль (для шаурмы);
микроволновка;
фритюр;
комбайн, шейкер или стационарный блендер;
чайник, кофемашина.

Целевая аудитория и выбор места

Одним из ключевых факторов успешного бизнеса является определение целевой аудитории. В случае точек быстрого питания, это обычно люди, которые предпочитают быстрое и доступное питание прямо на ходу. Исходя из этого, можно сформировать стратегию размещения точки, такую как на оживленных улицах и возле транспортных развязок, в аэропортах, рядом с офисными центрами и учебными заведениями.

Также большой потенциал для бизнеса представляют традиционные места променада, такие как городские парки, скверы и набережные.

Однако, необходимо учитывать погодные условия и рассмотреть возможность установки навеса для защиты от дождя или снега.

Стоит отметить, что и фуд-корты сегодня пользуются большой популярностью, но мелким предпринимателям может быть трудно конкурировать с федеральными брендами и их франчайзи. Важно учитывать все эти факторы при выборе места для бизнеса и стратегии его развития.

Технологический проект и закупка оборудования

Технологический проект с разбивкой пространства на зоны и с расстановкой в них необходимого оборудования можно сравнить с ситуацией расстановки мебели в квартире. Понимая какое у вас предприятие, проектировщик должен правильно определить необходимые зоны и затем, опираясь на ваше меню, подобрать и аккуратно расставить в них оборудование. Имейте в виду, проектирование – процесс весьма творческий. Вообще, правильный и полный проект состоит из следующих позиций:

пояснительная записка,
планировка помещения с расстановкой и подбором оборудования,
спецификация оборудования,
план помещения с расположением мест подвода коммуникаций

В зависимости от титульного продукта блюд набор оборудования будет разным. Конечно, есть универсальные единицы оборудования, которые потребуются в большинстве проектов:

витрины, мебель
кассовый аппарат
кофемашина, кофемолка, бойлер для кипятка
вытяжки и кондиционеры
барная стойка современного дизайна
морозильные и холодильные шкафы

При приготовлении некоторых блюд нужно будет купить дополнительное оборудование, например:

расстоечный шкаф
конвекционная печь
аппарат для выпечки блинов;
лавовый гриль
фритюрница
аппарат для приготовления шаурмы
мангал
пончиковый аппарат;
коптильня и т.д.

С чего начинается фаст-фуд.

Само понятие «фаст-фуд» предполагает быстрое питание, но фаст-фуд это не самое быстрое питание, которое только возможно. Самое быстрое питание – это столовая. Когда вы подходите и с линии раздачи сразу забираете готовую продукцию. Фаст-фуд предполагает максимальную скорость производства, но это полное изготовление конкретного заказа для клиента. Т.е. у вас есть полуфабрикат очень высокой степени готовности, и вы его доготавливаете под конкретный заказ. Я рекомендую считать фаст-фудом все, что соответствует системе обслуживания бистро. Т.е. это система обслуживания, когда гость делает заказ у стойки раздачи на кассе и через очень короткое время забирает с этой же стойки раздачи.

Есть такое понятие как крафтовый фастфуд. Это фаст-фуд, который сложнее, дороже, из более непростых ингредиентов, и он готовится дольше. В это время гости не стоят, ожидая около кассы (около раздачи), а находятся где-то в других места при этом у них есть пейджер.

Сколько стоит открыть фаст фуд?

Первое, что интересует любого начинающего ресторатора, — сколько стоит открытие точки фаст фуда? В каждом отдельном случае конечная цифра будет разной. Это зависит от затрат на составляющие, разберем на примере небольшой бургерной с несколькими посадочными местами и площадью 30 кв. м в Киеве:

Категория расходов

Сумма, грн

Аренда помещения

15 000

Оборудование

127 000

Ремонт

30 000

Мебель

15 000

Маркетинг

10 000

Оформление документов

3 000

Закупка продуктов и расходников

25 000

Зарплата персонала

30 000

Итого

255 000

Все затраты условно делятся на стартовые и ежемесячные. К последним относим зарплату, закупку продуктов, арендную плату, коммунальные платежи и рекламу. Величина затрат может варьироваться. Например, стоимость аренды зоны на фуд-корте зависит от величины города (в столице, миллионнике и райцентре они разные), месторасположения в городе, площади заведения и т. д.

Если вы покупаете франшизу, то все подсчеты уже сделаны за вас, необходим только стартовый капитал. При этом нужно помнить, что определенных франчайзинговых стандартов не существует, поэтому каждая сеть включает разные пункты во франшизу. Так, некоторые компании не учитывают стоимости аренды и ремонта точки. Не стоит удивляться, если в конечном счете расходы на открытие фастфуда окажутся на 3–5 тысяч долларов выше, чем заявлял франчайзер.

Продумываем ассортимент

Естественно, для разного направления меню будет кардинально различаться, но необходимо следить за несколькими главными правилами ведения подобного бизнеса. Вы обязаны делать ставку на какой-то определенный продукт или какую-то другую особенную фишку, чтобы суметь грамотно составить меню. Чем больше «солянки», тем меньше шансов вместе скомпоновать и продать эти блюда.

Примеры правильно построенного ассортимента можно увидеть всюду: «KFC» и мясо курицы, «Крошка-картошка» и картофель с остальной домашней кухней, «Теремок» и множество всевозможных блинов, «Starbucks» и кофе в большом ассортименте. Помните, что некоторые продукты требуют дополнений, к примеру, шаурма и разного рода овощи, сыр, а иногда и картофель фри. Напитки также крайне важны, ведь зачастую еда слишком суха.

Видео: как открыть бизнес фаст фуд с нуля с минимальными вложениями?