Условия и сроки хранения колбасных изделий
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Условия и сроки хранения колбасных изделий». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Содержание:
Сыры в таре (ящиках, барабанах) укладывают по партиям с наличием партионного ярлыка и соответствующими реквизитами в штабели на поддоны с прокладкой реек между рядами ящиков, барабанов, бочек и другой тары, или используют пакетированную укладку сыров с применением поддонов. Между двумя штабелями ящиков или барабанов оставляют проход шириной 0,5 м.
Термическая обработка. Тип камер. Наличие приборов для контроля и регулирования температуры. Правильность ведения журналов термической обработки.
Данные продукты занимают значительное место в рационе нашего питания вследствие легкости их использования в пищу и благодаря разнообразию видов и вкусовых характеристик.
Условия, сроки хранения и реализации колбасных изделий
Это изделие, в котором содержится 40-60% мышечной ткани без учета жидкости, потерянной при термообработке.
Чтобы определить тот факт, что период хранения колбасы подходит к концу, достаточно взглянуть на маркировку: там будет указана дата, когда изделие было произведено и время, с которого оно становится непригодным к использованию.
Хранят консервы в сухих помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75% при температуре не выше 15°С. Консервы мясные и мясорастительные в металлических сборных и стеклянных банках хранят до трех лет, а в штампованных — до двух. В торговой сети консервы должны храниться при температуре не выше 20°С до 30 сут.
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав!
При покупке некачественной или просроченной продукции в магазине следует обратиться в торговую точку, где вы его приобрели.
Нарушение условий и сроков хранения колбас может вызвать ослизнение, плесневение, прогорклость, серо-зелёный цвет фарша или гниение. Ослизнению подвергаются варёные колбасные изделия во время хранения при температуре выше 2 °С и высокой влажности воздуха под действием слизеобразующих бактерий. Плесневению подвержены больше всего полукопченые, варёно-копченые и сырокопченые колбасы.
Как правило, наиболее качественные колбасы высших сортов выпускаются в натуральных оболочках либо в целлюлозных или белковых.
ГОСТ на “Докторскую” колбасу разработан и остается неизменным с 1936 года. Срок годности вареной “Докторской” колбасы в неповрежденной упаковке – 2 недели.
Большинство мясокопченостей относятся к группам особо скоропортящихся (копченые изделия из мяса птицы, ветчины) или скоропортящимся (остальные виды, кроме замороженного шпика). Среднехранящиеся продукты представлены только одним видом — замороженным шпиком.
В первом случае применяются кишки животных, в частности – баранов, свиней, коров. Во второй ситуации в качестве сырья берутся пластики, вискоза, целлюлоза, тканевые элементы. Именно синтетические изделия чаще всего применяются при изготовлении упаковочных материалов колбасы.
Унификация рынка и импортно-экспортные отношения привели к тому, что в гипермаркетах появились колбасные изделия не только местного производителя. Немецкие сосиски и колбаски давно подкупают российского покупателя вкусом и составом.
К вареным относятся колбасные изделия, приготовленные из просоленого фарша. Его измельчают, дозревают, добавляют сою, сейтан и другие компоненты и варят при температуре около 80 градусов.
Вареные колбасы хранят при температуре от 0 до 6. °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %, выпускают реализацию с температурой в толще батона не выше 8 °С. Срок хранениячаса.
Знаменитая “колбаса Микояна”
Теперь вы знаете, какие сроки годности у колбасных изделий и как правильно выбирать качественный продукт.
Откажитесь от заворачивания их в целлофановые пакеты, так они не задохнутся и не испортятся. Лучше положить в судочек из пластика или обернуть пергаментной бумагой. Сроки годности и правила хранения гречневой крупы и готовой каши — здесь. Чтобы колбасу можно было хранить длительное время, её следует заморозить, при этом в размороженном состоянии она будет такая же вкусная.
Нельзя только забывать, что каждый из сортов имеет свой срок годности и должен храниться при определенных условиях.
Их не нужно долго размораживать, стоит только кинуть в кипящую воду и вскоре подать к столу. «Варёнка» 1 сорта хранится наименьшее по длительности время. Её изготовление происходит с помощью выварки фарша при высоких температурах. Докторская не испортится при температуре от 2°С до 4°С.
Во всем мире насчитывается несколько тысяч сортов колбас. Существует несколько различных классификаций, которые позволяют систематизировать это многообразие. Вот некоторые из них:
- по способу изготовления различают сыровяленую, сырокопченую, вареную, полукопченую, варено-копченую колбасу.
- по целевому назначению – диетические, для детского питания, колбасы широкого потребления.
- по типу оболочки – в натуральных и искусственных (целлюлозные, коллагеновые, полипропиленовые, фиброузные)
- по сорту – сосиски, колбасы, паштеты, зельцы, мясные деликатесы.
- по сырьевому составу – из мяса, рыбы, кровяные, вегетарианские, из субпродуктов.
- по качеству – 1, 2 и 3 сорта
- по фаршевому рисунку – структурные и бесструктурные.
Колбасы обладают различной стойкостью при хранении, зависящей главным образом от качества сырья, способа термической обработки и химического состава.
Вкус и запах приятные, свойственные данному виду копченостей, без посторонних привкусов и запахов. Так, сырокопченые и копчено-вареные изделия должны иметь ветчинный, солоноватый вкус и аромат копчения; вареные — ветчинный вкус и аромат; запеченные и жареные — слабосоленый вкус с перечно-чесночным ароматом.
Условия и сроки годности мясных копченостей Упаковывают мясокопчености в чистые, сухие, без плесени и постороннего запаха дощатые, фанерные ящики. Хранят мясокопчености в подвешенном состоянии, при этом вареные и копчено-вареные изделия не должны соприкасаться друг с другом. Запеченные (жареные) копчености укладывают на стеллажи.
Продукция, которая нарезана и расфасована в супермаркетах, хранится неделю при условии наличия холодильника.
При этом массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре консервов для питания детей раннего возраста составляет от 5 до 18 %, в рубленых полуфабрикатах для детского питания — от 5 до 18 %.
Колбасные изделия доставляются в магазин на специализированных или обычных автомашинах с закрытым кузовом. Колбасы упаковывают в многооборотные ящики, контейнеры, полимерные, деревянные или изготовленные из других материалов, разрешенных Минздравом РФ. Тара для колбас должна быть сухой, чистой, без плесени и постороннего запаха и должна предохранять от повреждений и загрязнений.
Вареные колбасы хранят при температуре от 0 до 6. °С и относительной влажности воздуха не выше 75 %, выпускают реализацию с температурой в толще батона не выше 8 °С. Срок хранения 24 — 72 часа.
В соответствии с санитарными правилами «Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов» № 1161-74, утвержденными заместителем Главного государственного санитарного врача СССР 27.06.74 г., установлены следующие условия и сроки хранения колбасных изделий (табл.
Срок и условия хранения колбас зависит от состава пищевой добавки и вида оболочки. На этикетке батона колбасы эти данные должны быть указаны.
Её присутствие незаменимо на праздничных столах, а в холодильнике обязательно припрятан кусочек «сервелата» или «докторской». В магазинах колбасная продукция представлена широчайшим ассортиментом, так что найти изделие себе по вкусу не составит труда. [contents] Срок годности и ГОСТы Каждый покупатель, приобретая колбасу, может узнать состав этого продукта. Он указан на оболочке.
Условия хранения сырокопченой колбасы
Срок годности колбасы зависит от: сырья, которое используется для приготовления продукта; различных технологий изготовления и переработки сырья (варка, жарка, копчение, сушка); вида оболочки; разновидностей консервантов и их количества в изготовленном продукте; выполнения условий хранения. Различные виды колбас изготавливаются по различным технологиям и имеют разный состав.
Охлажденное мясо с температурой в толще бедра от 0 до +4°С хранят в подвешенном состоянии. Полутуши и туши мяса размещают на подвесных путях камер хранения с зазорами 20-30 мм.
В связи с этим после окончания срока годности либо при наличии каких-либо изменений, свидетельствующих о несвежести колбасных изделий, употреблять в пищу такой продукт не рекомендуется.
Масло десертное, ярославское, чайное и с наполнителями хранят при температуре не выше 5°С и не ниже -5°С и относительной влажности воздуха не выше 80 %.
Срок хранения в холодильнике и без него
Сырокопченая колбаса не привередлива к хранению, подойдет температура — от 5°С до 15°С. Не лишним будет её постоянное проветривание, поэтому палку рекомендуется повесить, чтобы не появлялся налёт. Таким образом она сохранит свои свойства около 4 недель. При комнатной температуре не выше 22°C колбаса сохранится в течение 1-2 суток. При заморозке рекомендуется обернуть пищевой бумагой.
В процессе длительного хранения колбас на холодильниках при температуре -7…-9°С, как правило, исключается микробиальная порча; ухудшение качество колбас связано с окислительной порчей жира, а для полукопченых колбас — и с их замораживанием. По данным автора, криоскопическая температура полукопченых колбас лежит в пределах -4,8… -8,3°С.
Не разрешается длительное хранение мясных копченостей (даже копченых изделий) в неохлаждаемых и охлаждаемых витринах, прилавках и на рабочем месте продавца, так как продукт подвергается микробиологической порче, прогоркает жир и обесцвечивается ткань. Ускоряются эти явления при повышенной температуре, воздействии света и кислорода воздуха.
К категории особо скоропортящихся продуктов, подлежащих быстрой реализации, относятся вареные колбасы низших сортов, а также зельцы, ливерные и кровяные вареные колбасы, студни, в состав которых входят растительные продукты, субпродукты, кровь, бульон, представляющие также хорошую среду для жизнедеятельности микроорганизмов и имеющие сравнительно высокую обсемененность.
Срок хранения после открытия упаковки
Мороженое мясо птицы в соответствии с требованиями ГОСТ 21784-76 «Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия: хранят на холодильниках при относительной влажности воздуха 85-95 %.
Мясо цыплят-бройлеров согласно ГОСТ 25391-82 «Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия» хранят в холодильных камерах при относительной влажности воздуха 85-95 %.
Но это не является препятствием для покупки этого деликатеса множеством людей. Для минимизации рисков потерь необходимо узнать, каким в действительности является срок годности колбасы. Этот материал и будет освещен в статье.
Хранят копченые колбасы при температуре не выше 8 °С и относительной влажности воздуха 75 — 85%; полукопченые — до 10 суток при температуре не выше 12 °С, варёно-копченые — до 15суток, при температуре 12 °С, а сырокопченые — до 30 суток при температуре 0 — 4 °С.
Нарушение условий и сроков годности колбас может вызвать ослизнение, плесневение, прогорклость, серо-зеленый цвет фарша или гниение.
Развитию микроорганизмов способствует высокая влажность продукта и благоприятная питательная среда. Поэтому чем выше влажность колбас, а она колеблется в широких пределах (от 23,3 до 80%), тем менее стойки они при хранении.
Размораживать её рекомендуется естественным способом, переложив из морозилки в холодильник, чтобы она не потеряла свой истинный вкус. При температуре от 0°С до 8°С градусов домашняя колбаса хранится около двух недель, фольга поможет сохранить её сочность. Преимущественно в сёлах колбасу закатывают в банки и ставят в подвал. Так можно отложить её употребление до года.