Срок годности говядины замороженной
Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Срок годности говядины замороженной». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Содержание:
В замороженном виде оно охраняет вкусовые и питательные свойства около года. Солёное хорошо хранить в трехлитровых банках или завёрнутым в бумагу.
Определите число порций, полученных при обработке поросенка массой 5 кг, для его приготовления в жареном виде целиком.
Общие правила хранения в холодильнике
Охлаждение — самый распространенный способ обработки парного мяса. Для этого после проведения первичной обработки туши, полутуши или четверти охлаждаются в подвешенном виде в морозильных камерах, для чего применяются вешала для мяса.
Надежный способ хранения мяса, с сохранением всехполезных качеств продукта – быстрая заморозка в современных морозильныхкамерах. При этом методе образовываются мелкие кристаллы льда из мясного сока,которые не нарушают структуру мяса.
Замороженное мясо храниться до 10 месяцев притемпературном режиме от -18 °С. Следует иметь в виду, что питательные веществав мясе сокращаются в 2 раза после каждого размораживания. Мясо на холодильниках охлаждают в специальных камерах при температуре около 00С. Иногда применяют > низкие температуры при ступенчатом охлаждении. Однако очень быстрое охлаждение приводит к «холодовому» сокращению мышц и необратимым изменениям, мышечная ткань приобретает жесткую консистенцию.. Качество мяса можно улучшить воздействием электрического тока на туши.
Сколько хранятся в морозилке субпродукты
Рыбные товары укладывают на подтоварники, стеллажи, поддоны, рейки, укладка рыботоваров непосредственно на пол не разрешается.
На предприятие поступила свиная обрезная туша массой 160 кг. Рассчитайте, сколько и каких полуфабрикатов можно приготовить из этого количества мясного сырья.
Почти каждая хозяйка использует стандартную технологию разморозки мясных продуктов в прохладном месте.
Немного о сроках хранения в общепите. Государственная санитарно-эпидемиологическая программа, которая должна осуществляться на каждом предприятии согласно нормам и правилам СанПиНа 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.», утверждена Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 года, с 25 июня 2003 года.
Время охлаждения длится от 30 до 36 часов, до достижения температуры внутри бедренной части +2°С … +4°С).
Охлажденное мясо и фарш сохраняется свежим при температуре 0 – +2°C примерно сутки. При этой же температуре лучше всего размораживать мясо, чтобы оно осталось сочным.
Отравлению сопутствует тахикардия, головная боль, головокружение, увеличивается частота пульса. Человеку потребуется помощь медиков.
Колбасы можно замораживать: при -9°C полукопченая колбаса хранится 3, варенокопченая – 4, а сырокопченая – 9 месяцев.
Увеличение скорости положительно влияет на качество размороженного мяса. Глубина замораживания определяется предполагаемым температурным режимом хранения.
Если собираетесь класть мясо на долгое хранение в морозилку, лучше его обернуть в плотный полиэтилен или в фольгу, при этом выдавив весь воздух, тогда лучше сохранится.
Оно предназначено для длительного хранения в прохладных условиях. Подходящая упаковка для сала горячего копчения – бумага или фольга.
При хранении в морозилке от 4 до 12 месяцев мясо (свинина, говядина, баранина, телятина) остается пригодным к употреблению.
В комнатных условиях свежую рыбу хранить запрещено, её необходимо сразу подвергнуть обработке в любой форме. Жареную рыбу содержат при температуре до +2 °С не более 48 часов.
Мясо, как и мясопродукты, может замораживаться различными методами: в воздухе, соляных растворах, кипящих хладагентах, при непосредственном контакте с металлическими пластинами морозильных агрегатов.
Какой срок годности замороженного мяса?
Если морозильная камера временно недоступна, то срок,сколько можно хранить сырое мясо в холодильнике, напрямую зависит от применениянародного способа для лучшей сохранности продукта:
- Смазать кусок мяса лимонным соком или уксусом. Хранить вкерамической, стеклянной или эмалированной посуде под крышкой в летнее времяможно 1-2 дня. В зимнее время срок при комнатной температуре увеличивается на 1день.
- Смочить х/б ткань в крепком растворе соли: на 200 мл – 1столов. ложка с горкой соли. Обернуть свежий кусок мяса мокрой тканью. Срокхранения при комнатной температуре не больше 2-3 дней.
- Упаковать кусок мясного продукта в несколько слоев свежихлистьев крапивы двудомной (жгучей). Хранить таким способом мясо даже в сильнуюжару можно 2 дня.
- Залить свежее мясо холодным домашним молоком – срокхранения продукта увеличивается до 2 суток.
Продолжительность охлаждения при таком методе занимает от 24 до 36 часов, пока температура в толще мышц не снизится до +3°С…+4°С. Причём усушка при влажной разделке составляет 1,2% — 2,3%, а при сухой – 0,8% — 1,6%.
При несоблюдении на предприятие общепита установленных сроков и условий хранения продуктов питания и конечных продуктов, могут размножиться патогенные микроорганизмы, способные вызывать острые кишечные и бактериальные отравления.
Мясо цыплят-бройлеров согласно ГОСТ 25391-82 «Мясо цыплят-бройлеров. Технические условия» хранят в холодильных камерах при относительной влажности воздуха 85-95 %.
Масло десертное, ярославское, чайное и с наполнителями хранят при температуре не выше 5°С и не ниже -5°С и относительной влажности воздуха не выше 80 %.
Определите количество отходов, полученных при обработке поросенка массой 4 кг для приготовления целиком в фаршированном виде.
Свинина при этой температуре сохраняется около 8 месяцев, баранина – примерно 10, говядина – 12 месяцев. Если же хранить мясо при температуре -25°C, то свинина и баранина сохранятся 12 месяцев, а говядина – целых 18.
Мясные бульоны и супы, холодцы, студни, заливное мясо, зельц можно хранить при температуре +4 до +6°C не более 72 часов. Паштет можно хранить при температуре 0-6°С до двух суток, а замороженный до -9°С – шесть месяцев.
Способы замораживания мяса и их особенности
Итак, мясо говядины или же телятины хранится в морозилке до года; свинина только до шести месяцев; курица в целом виде около года; курица, порубленная на куски примерно 8-9 месяцев.
Охлаждённое мясо то, которое не подвергалось быстрой заморозке. Оно обладает более питательной ценностью и более лучшими вкусовыми свойствами, нежели замороженное. Оно получается после разделывания туш и охлаждается в холодильных камерах до нужной температуры. Его отличительными признаками является подсыхающая корочка и упругие мышцы туши.
Итак, мясо говядины или же телятины хранится в морозилке до года; свинина только до шести месяцев; курица в целом виде – около года; курица, порубленная на куски – примерно 8-9 месяцев. Если собираетесь класть мясо на долгое хранение в морозилку, лучше его обернуть в плотный полиэтилен или в фольгу, при этом выдавив весь воздух, тогда лучше сохранится.
При замораживании лучше сразу выставлять самую холодную температуру на весь срок хранения в морозилке, для быстроты процесса.
Хранение в морозильных камерах
Очень полезный вопрос для хозяек. Да не все покупают большое количество мяса, но все же может кому пригодится.
Время всегда считают с даты выработки. Приобретенные замороженные субпродукты нельзя размораживать и замораживать повторно – иначе изделие станет жестким и отвратительным по вкусу и виду.
Замороженное мясо до -8 °C в толще бедра необходимо хранить в холодильных камерах, сложенным в плотные штабеля. Говядину (четвертины) и свинину (полутуши) хранят сложенными таким же образом в контейнеры. Контейнеры устанавливают в два или три яруса по высоте камеры. Разные виды мяса нельзя складывать в один контейнер.
Сроки заморозки свинины или молочного поросенка зависят от наличия в мясе жировой ткани. Чем ее больше, тем короче период. Дело в разрушении прослойки. Под воздействием низких температур свинина теряет свойства и консистенцию. Хранится свинина в морозилке не более 7-8 месяцев. Важно помнить, сколько времени можно хранить поросенка в морозилке, и готовить продукт до истечения этого периода.
Так, для крупного рогатого скота предпочтительней механический метод оглушения, позволяющий избежать внутренних кровоизлияний и переломов костей. По сравнению с электрооглушением, такое мясо значительно выше по органолептическим (цвет, вкус, запах) и технологическим (эластичность, водосвязывающая способность) параметрам.
Сыры в таре (ящиках, барабанах) укладывают по партиям с наличием партионного ярлыка и соответствующими реквизитами в штабели на поддоны с прокладкой реек между рядами ящиков, барабанов, бочек и другой тары, или используют пакетированную укладку сыров с применением поддонов. Между двумя штабелями ящиков или барабанов оставляют проход шириной 0,5 м.
Другие статьи раздела «Готовим и заготавливаем»:
Максимальный срок годности на быстро портящиеся продукты, которые нельзя хранить без холода, при t не выше +6 °C составляет не больше 3-х суток. К таким продуктам относятся: молочные, мясные, рыбные, овощные, кондитерские продукты и т.д.
Срок хранения в морозильной камере у каждого продукта свой. Это зависит не только от вида и разновидности, но и от характеристик домашней камеры. Сколько дней можно хранить мясо в морозилке, зависит от поколения техники и технологий.
Сроки хранения зависят от вида мяса и от температуры в морозильной камере. Мясо курицы, говядину и баранину можно хранить в морозильнике холодильника дольше всего- около года. Свинина может храниться до 8 месяцев. Кролика, гуся и утку не рекомендуют держать более полугода, так как со временем она приобретает неприятный запах и вкус.